第１回（１０月１9日土曜日、午後４時から）は「腸を美しく」について。台風により変更。

第２回（１１月９日土曜日、午後４時から）は「40歳からの生活」について

第３回（１２月１４日土曜日、午後４時から）は「肥満・メタボは健康の大敵」について

第４回（１月１１日土曜日、午後４時から）は「血管の慢性炎症、動脈硬化」について

第５回（２月８日土曜日、午後４時から）は「ガンにならないようにするために」について

第６回（３月７日土曜日、午後４時から）は「健康で元気に長生きするために」について

詳しくは「よみうりカルチャー恵比寿」の事務局（０３－３４７３－５００５）まで。ＪＲ恵比寿駅ビル「アトレ」７Ｆ

病気の根本原因が慢性炎症です。慢性炎症を起こさないようにするために、運動と食生活が大事です。慢性炎症を起こさないようにするための食生活を中心とした講義を行います。

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「炎症」の積み重ねが、血管や臓器を傷つけている！　「食事と習慣」を変えれば今日から防げる

肥満やがんをはじめとする慢性炎症がいろいろな病気の原因の一つになっており、炎症を誘導するTNF-αという前炎症性サイトカインが悪玉です。いかにしてこのサイトカインを抑制するかについて、いろいろな面から解説しています。     

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今まで捨てていた「皮」に驚きの「抗炎症」パワーがあった！　

皮には果肉よりもフラボノイドやカロテノイドが多く含まれています。果糖を心配して果実を食べるなという先生がいますが、果糖を心配することなく、皮の成分が動脈硬化、脂質異常症、高血圧、糖尿病、認知症などの予防に役立つことを最新の情報に基づいて解説しています。     

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神奈川県は健康寿命に日本一を目指しており、その一つが「食」です。食生活がもたらす影響について、神奈川サイエンスパーク (KSP)西棟７階709会議室で講演しました。多くの方が参加されました。    

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地中海食が健康に良いということでユネスコで認定され、どのような食材をたべるか、また野菜や果実を食べることの重要性が示されています。米国の「5A Day」運動では、野菜を350g、果実を200g以上を取りましょう、と呼びかけています。かって日本は野菜や果実を沢山食べていましたが、今では、食の欧米化に伴い著しく減少しています。

肉と泡のでる甘味飲料が大好きで、野菜が嫌い、という人が増えています。高脂肪食＋高砂糖水が大好き人間はたいてい肥満になります。このような食事を続けていると、先ず腸内細菌のフローラが変ってきて、悪玉細菌が非常に多くなります。そして、肝臓に脂肪が蓄積し脂肪肝になりますが、脂肪肝の10％の人が非アルコール性脂肪性肝炎（NASH)という病気になり、NASHの10～20％が肝硬変、肝がんになるといわれています。

肥満も炎症です。炎症といわれてもピンとこない人もいるでしょう。ハチや蚊に刺されて腫れるのも炎症ですが、「肥満が炎症?」と思われるかもしれません。脂肪から脂肪酸が遊離しそれがマクロファージという食細胞を刺激すると炎症を誘導するタンパク質が作られます。このタンパク質をサイトカンと呼び、その代表選手が腫瘍壊死因子(TNF-α）です。

野菜や果実にポリフェノールが含まれていることはご存知だとおもいます。ポリフェノールの一種でフラボノイドと呼ばれる7000種以上の物質が存在しています。玉ねぎに含まれるケルセチン、緑茶に含まれるカテキン、みかんなど柑橘類に含まれるフラボノイド、ぶどうやワインに含まbれるアントシアニン、カテキンなど色々な種類があります。ポリフェノールというと「抗酸化作用」という答えが返ってきますが、抗酸化作用があっても抗炎症作用のないものもあります。　

生活習慣病の肥満、脂質異常症、糖尿病、非アルコール性脂肪性肝炎、動脈硬化系の心不全、脳卒中、自己免疫疾患の関節リウマチ、炎症性腸疾患、脳神経性のアルツハイマーやパーキンソン病、がんの血管新生や転移、といった様々な病の根底にあるのが慢性炎症なのです。炎症反応のブレーキ役がフラボノイドと考えて良いでしょう。

「食から考える健康」講座では、様々な病気とフラボノイドなどの役割を紹介しており、料理研究家川上文代先生（料理教室「デリス・ド・キュイエール」http://www.delice-dc.com/)が作る、その時のテーマに沿った創作料理が味わえます。

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料理研究家川上文代料理教室「デリス・ド・キュイエール」と一緒に行ってきた「食から考える健康」講座も第17回の「慢性炎症とがん」で終了となりました。食から慢性炎症にならないようにすることが病気にならない秘訣です。がんも慢性炎症であり、がんの原因も7割が生活スタイルによることが分っています。今まで炎症を抑制する機能性食品、特にフラボノイドの抗炎症作用について講義してきました。長い間ご参加戴き、有難うございます。

 ＜ 過去の開催情報 ＞ 

• 第1回「骨粗鬆症」（H.26年6月）
  
• 第2回「冷え性、血流改善」(7月)
  
• 第3回「ボケ・認知症」（9月）
  
• 第4回「免疫力」 （10月）
  
• 第5回「腸管免疫・腸内環境」（11月）
  
• 第6回「炎症」（12月）
  
• 第7回「肥満・糖尿病」（H27.1月）
  
• 第8回「花粉症・アレル ギー」（2月）
  
• 第9回「腸の健康」（3月）
  
• 第10回「血管の健康・動脈硬化」（4月）
  
• 第11回「認知症予防」(5月）
  
• 第12回「認知症予防その2)（6月）
  
• 第13回「脂質異常症・動脈硬化」(７月)
  
• 第14回「肝臓病・肝炎」
• 第15回「更年期」
• 第16回「外なる内の粘膜免疫」
• 第17回「慢性炎症とがん」

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大阪薬科大学大学院　領域統合型先端科学特論「生命・環境科学領域」の特別講義「食から考える健康ー腸内フローラと機能性成分」を行いました。大学院生に加え、他の研究室の先生方も参加され、活発な質疑応答がありました。（平成27年12月18日）

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神奈川県高等学校教科研究会理科部会（生物）で「食から考える健康ー腸内フローラ」についての講演を横浜西公会堂で行いました (平成２７年５月１５日)。 

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第８８回日本細菌学会総会のシンポジウムS1「肥満・慢性疾患・老化など人の健康に影響を与える微生物」(3月26日）の座長を総会長の江崎孝行教授(岐阜大）と一緒に熊沢が担当し、「食から考える生体調節」を講演し、好評でした。

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山梨市商工会主催　「講演と料理講習会」 

 ＜ セミナー情報＞ 

①熊沢義雄「野菜・果実を活かした予防医療」
②川上文代「山梨産フルーツのソースを使った料理とお話」

 ＜ 日時 ＞ 　平成２６年４月１６日　午後１時半～午後４時

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＜カフェで学ぼう＞  テーマ 「食べて防ぐ！現代病」

 ＜ セミナー情報 ＞ 

講師：熊沢義雄（Vino Science Japan)  
日時：平成２６年２月２８日１５：３０～１７：３０
会場：福岡天神イズム１２階シャンガーデン
主催：久留米大学先端癌治療研究センター・NPO法人ウイッグリングジャパン

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横浜市主催　第４回横浜ライフイノベーション特区セミナー

 ＜ セミナー情報 ＞ 

テーマ：「食から考える予防医療」
開催日：平成２６年２月１２日（水）　１４：００～１６：００
会場：横浜市開港記念会館　大会議室
講師：（１）熊沢義雄「ポリフェノールの作用による予防医療」
　　　（２）川上文代（料理研究家）「美味しい料理の方程式と健康」

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第４２回バイオ研究・ビジネス最前線

 ＜ セミナー情報 ＞ 

テーマ：「高度化果実ポリフェノールを利用した福岡でのビジネス」
講師：熊沢義雄（Vino Science Japan)
日時：平成25年8月29日　13:00～14:30
場所：久留米リサーチセンタービル
主催：福岡県バイオ産業拠点推進会議事務局／（株）久留米リサーチパーク　バイオ事業部

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＜カフェで学ぼう＞   テーマ　「フルーツポリフェノールでアンチエイジング」

 ＜ セミナー情報 ＞ 

テーマ：「フルーツポリフェノールでアンチエイジング」
講師：熊沢義雄（Vino Science Japan)
日時：平成２５年８月２９日１６：００～１７：３０
会場：福岡天神イズム１２階シャンガーデン
主催：久留米大学先端癌治療研究センター・NPO法人ウイッグリング・ジャパン